با توجه به عوامل چهار گانه موثر در کيفيت يعني مواد اوليه, وسائل, روش توليد و بالاخره بسته بندي  ابتدا به خصوصيات گندمهاي مناسب براي توليد نان هاي سنتي اشاره و نتيجه گيري شده است که در حال حاضر براي اين منظور روش هاي مناسبي از نظر مشخصات دانه و اختلاط انواع مختلف گندم بکار برده نميشود و در توليد آردبراي انواع نانهاي سنتي نيز درجه سبوس گيري و ميزان استخراج آرد در حد مناسب رعايت نميشود در تهيه خمير نيز عمل تخمير با کاربرد صحيح خمير مايه رعايت نشده و بجاي آن جوش شيرين که مضر است مصرف ميشود همچنين کاربرد نمک اغلب براي جبران ضعيف بوذن کيفيت آرد و بيبش از حد لزوم انجام ميشود که غير بهداشتي است

سپس به معايب روش نوع تهيه نانهاي سنتي نازک و مسطح که پخت آنها در تنورهاي کوچک بصورت دستي و با روش غير بهداشتي استفاده از شعله مستقيم انجام ميشود اشاره ميگردد فرمولاسيون ناقص و عدم استفاده از مواد اضافي مانند روغن ,شکر,شير و غيره موثر در بهبود کيفيت و غني کردن خواص غذائي نان نيز ياد آوري شده و بالاخره اظهار اميدواري گرديده که انشااله با رفع اشکالات مذکور بتوان نانهاي سنتي را با روش صحيح و بصورت ماشيني و توليد انبوه و بدون ايجاد ضايعات زياد و ساير اشکالات بهداشتي و اقتصادي بمصرف رسانيد